Gnocchi de pomme de terre shitake et cébette, sauce soja tamari
Entrée chaudes, Garnitures, Légumes Quotidien, Thématique pocher, sauter
décembre 10, 2018
- Prep: 1 hr
- Cook: 40 mins
Directions
SAVARIN DE POMME DE TERRE
1Laver les pommes de terre
2Cuire sur lit de gros sel au four pendant 30/40 mn à 160°
3Au terme de la cuisson, éplucher et passer à chaud les pommes de terre
4Ajouter la fécule ou farine, assaisonner de sel fin, poivre blanc moulu, muscade.
5Façonner un savarin de 120 gr avec un creux au milieu.
6Poser dans un cercle avec papier huilé
7Cuire au four 15/20 mn – T°160°C
8Démouler et réserver
SHITAKES SAUTES
1Nettoyer et détailler les champignons
2Les sauter vivement à l’huile, égoutter
3Ciseler les échalotes et l’estragon
4Hacher le persil et l’ail
5Suer les échalotes ou cébette. Ajouter les shitake, les herbes et l’ail. Réserver.
6Disposer en petit bouquet sur le milieu des savarins
SAUCE SOJA TAMARI
1Mélanger, faire réduire et assaisonner.
2Disposer en fond d’assiette
FINITION
1Trier et laver les herbes et pousses
2Réaliser une vinaigrette et assaisonner le mélange au moment du dressage.
3Disposer au milieu des savarins
La sauce tamari tient son origine de la longue fermentation des fèves de soja. Mais à la différence de la sauce soja, la sauce tamari ne contient pas de blé qui adoucit son goût. Elle est donc un condiment pur soja fermenté, et 100% gluten free. Le top est évidemment de la choisir bio pour s’assurer qu’elle ne soit pas faite à base de soja transgénique.
Ingredients
SAVARIN DE POMME DE TERRE
1 kg de pomme de terre Mona Lisa
100 g de fécule de pomme de terre
Sel fin, poivre blanc moulu, muscade
SHITAKES SAUTES
500 g de shitake, pleurotes ou champignons de saisons
50 g d’échalotes ou ½ botte de cébette
SAUCE SOJA TAMARI
50 cl de crème de soja ou coco
10 à 20 cl de sauce soja Tamari
FINITION