Directions

Laver, éplucher, tailler tous les légumes

1Nettoyer les champignons à sec au pinceau. Trier la roquette. Escaloper les champignons. Ciseler l'échalote et la ciboulette

Cuire les champignons

1Cuire à la salamandre les quartiers de cèpes et shitake avec des gousses d' ail et une noisette de beurre, Assaisonner en fin de cuisson

Cuire les œufs mollets

1Pocher les oeufs 5 mn dès reprise de l’ébullition. Refroidir en eau glacée. Ecaler délicatement dans l’eau. Opération très délicate

Râper les copeaux de comté

1A l'aide d'un économe , râper de jolis copeaux

Réaliser l’huile de ciboulette.

1Mixer au blender la ciboulette avec un glaçon et de l'huile de pépins de raisins.Passer, réserver.

Tailler les champignons de Paris

1Emincer finement les girolles au couteau Emincer finement les champignons crus à la mandoline en dernier afin de les garder bien blanc.

Dresser et envoyer

1Assaisonner et disposer la salade de roquette au centre de l'assiette maintenu dans un grand cercle. Poser en rosace dessus les champignons crus . Disposer quelques copeaux de comté et de champignons grillés dessus. Terminer par l'oeuf mollet