Directions

BISQUE AU POIVRE TIMUT

1Décortiquer les crevettes. Réserver les queues (3/personne) au frais.

2Faire revenir les carapaces et têtes à l’huile d’olive. Les retirer du sautoir, réserver

3Suer les échalotes émincées et obtenir une légère coloration,

4Ajouter la tomate en morceaux, laisser compoter 5-10 mn.

5Ajouter les carapaces rissolées, l’ail, le bouquet garni, et le vin blanc.

6Réduire de moitié à feu doux avant de mouiller à la crème.

7Laisser cuire 20 à 30 mn puis passer au chinois. Ajouter le poivre Timut,

8Et laisser infuser au bain marie.

9Variante bisque en gelée : Bisque non crémée : 37 cl de bisque + 3 g de gélatine

GARNITURE

1Eplucher, tailler la mangue et le concombre en brunoise.

2Egrener les épis de maïs frais , les faire chauffer au beurre,

3Ajouter mangue et concombre

FINITION DRESSAGE

1Saisir les crevettes décortiquées puis les flamber à l’eau de vie.

2Disposer les légumes au fond de l’assiette ;

3Poser les crevettes flambées dessus

4Verser la bisque bien chaude au dernier moment.