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Crème catalane Oreillettes et jésuites

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février 10, 2018

  • Prep: 1 hr
  • Cook: 30 mins
  • Yields: 8 assiettes

Directions

CREME CATALANE

1Chauffer le lait parfumé à la cannelle.

2Blanchir les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajouter les zestes

3Verser progressivement le lait sur le mélange blanchi. Cuire 2 à 3 mn sur le feu.

4Verser dans les ramequins à crème catalane.

5Réserver au frais

6Au moment du service caraméliser avec la cassonade

OREILLETTES

1Mélanger tous les ingrédients de la pâte pour obtenir une pâte homogène. Réservez au frais.

2Façonner des petites boules de 50/60 g. Abaisser et détailler en rond. Frire et saupoudrer de sucre glace

JESUITES

1Réaliser une glace royale avec le blanc d’œuf, le sucre glace et un trait de jus de citron.

2Etaler sur une abaisse surgelée de pâte feuilletée. Saupoudrer de pavot. Remettre au congélateur.

3Détailler en triangles allongés de 1,5 x 15 cm.

4Cuire au four à 180° 15 mn

GELEE DE MUSCAT AUX FRUITS ROUGES

1Réaliser le sirop. Réduire de moitié le muscat

2Ramollir la gélatine. Ajouter 50 cl de sirop et le muscat réduit. Laisser refroidir sans prendre

3Mouler avec les fruits rouges. Réserver au frais

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Ingredients

CREME CATALANE

1 litre de lait

60 g de maïzena

8 jaunes d’œuf

200 g de sucre

zestes de citron

cannelle moulue

100 g de cassonade.

OREILLETTES

500 g de farine

100 g de beurre

4 œufs entiers

6 g de levure chimique

80 g de sucre semoule

300 g de citron jaune (pour zestes)

huile pour la friture

100 g de sucre glace

JESUITES

300 g de pâte feuilletée

2 blancs d’œuf

600 g de sucre glace

1 citron jaune

50 g de pavot graines

GELEE DE MUSCAT AUX FRUITS ROUGES

500 g de fruits rouges

50 cl d’eau

300 g de sucre

1 litre de muscat

9 feuilles de gélatine

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