13Nov 0 L’Activités Technologiques de l’AlimentationQuelques outils de base pour aborder les séances de travaux pratiques en cuisine SUPPORTS Introduction aux TP : Objectifs et méthodologie Dossier rentrée supports fiches techniques et autres documents Mercuriale : liste denrées courantes chiffrée Fiche HACCP zone cuisine sainte Thérèse TECHNIQUES DE BASE Quelques réalisations d’étudiants Biscuit roulé DOCUMENTATION-TRAMES-DIVERSES Fiche technique : trame tableau de progression de travail à compléter Organigramme vierge Poids et mesures : équivalences Liste des tâches et organigramme Synthèse recettes essentielles : fiches de révisions Feuille traçabilité séance ATA Ste Thérèse Plan nettoyage Mardi sainte Thérèse Benoît Oursel ACTUALITES