Directions

ELEMENTS DE BASE

1Assaisonner les pavés de cabillaud et les paner à l’anglaise.

2Frire au moment du service et débarrasser sur papier absorbant.

GARNITURES

1Eplucher et laver tous les légumes

2Tailler une julienne de chou rouge et carottes

3Ciseler finement les oignons rouges

4Réaliser la vinaigrette huile d’olive citron pour assaisonner les légumes.

SAUCE TARTARE

1Hacher les cornichons et les câpres

2Ciseler finement l’échalotes

3Zester et presser le jus de citron

4Emulsionner la mayonnaise, ajouter la garniture.

5Réserver pour le montage.

MONTAGE – FINITION

1Sur chaque tranche de pain de mie répartir, sauce tartare et légumes assaisonnés

2Toaster le pain de mie ou réaliser le montage et les snacker au moment du service

POMME CHIPS

1Eplucher et laver les légumes.

2Tailler finement à la mandoline les pommes chips ou gaufrette.

3Bien les laver pour retirer l’amidon.

4Sécher et frire en un bain à 170-180°

5Egoutter et saler.