Directions

LEGUMES

1Laver les pommes de terre et cuire en robe des champs.

2Assaisonner au gros sel, poivre en grains, bouquet garni. Eplucher et émincer après cuisson

3Eplucher et laver carottes, concombre

4Evider, émincer, dégorger le concombre 15 /20 mn, les égoutter.

5Emincer en biseau les carottes, glacer à blanc.

6Monder, évider la tomate, tailler en gros dés

7Emincer les radis.

8Après cuisson de tous les légumes, les mélanger délicatement, râper le gingembre frais et mélanger. Réserver.

9Assaisonner avec la sauce cacahuètes et les herbes ciselées au moment de dresser

TOFU FUME

1Tailler en dés de 1 cm le tofu fumé.

2Sauter à l’huile d’olive et ajouter la sauce soja

3Ajouter aux légumes

SAUCE CACAHUETES

1Zester le citron jaune et presser le citron en jus.

2Râper le gingembre frais

3Réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

4Gouter et rectifier l’assaisonnement.

FINITION-DRESSAGE

1Trier, laver, sécher herbes et salades.

2Ciseler finement les herbes

3Torréfier les cacahuètes et les concasser.

4Dresser en bol et chemiser avec les feuilles de salade.

5Ajouter le mélange légumes et tofu

6Terminer avec quelques herbes et cacahuètes