Directions

QUINOA

1Cuire le quinoa à l’eau bouillante salée 15 à 20 mn suivant la variété avec la gousse d’ail fendue en deux sans le germe.

2Au terme de la cuisson, égoutter le quinoa.

3Ajouter un peu de Gremolata

ENDIVES SAUTEES

1Parer les endives et les couper en deux sur la longueur.

2Oter un peu de la partie ferme au centre

3Colorer les endives de chaque côté

4Zester et presser le jus des oranges

5Ajouter le miel, assaisonner

6Ajouter ¾ du jus d’orange et la moitié des zestes

7Laisser cuire à couvert 10/15 mn suivant la taille des endives.

8Au terme de la cuisson, réserver les endives et réduire le jus pour avoir un jus sirupeux.

9Il fera briller les endives au dressage.

GREMOLATA

1Ciseler finement la roquette

2Récupérer l’ail cuite et hachez là.

3Mélanger tous les ingrédients.

4En ajouter un peu dans le quinoa cuit et réservez en ¼ pour la finition de l’assiette