Directions

STEAK DE LA MER

1Portionner le merlu (portion 120 à 150 g)

2Le mettre au sel 10 mn pour resserrer les chaires. Rincer et sécher.

32 options :

41. Cuisson sous vide

5Mettre sous vide les pavés de merlu. Pocher à 54° pendant 40 mn. Refroidir et réserver.

62. Paner à l’anglaise

7Casser les œufs et les battre avec le curry et l’assaisonnement

8Paner le merlu dans la farine, le mélange œufs et la panure

9Frire à 170° pendant 5 min au moment du service.

OIGNONS CARAMELISÉS

1Éplucher, émincer, sauter les oignons. Laisser caraméliser. Réserver

GARNITURE LEGUMES

1Emincer et sauter les champignons

2Trier et sauter la tétragone

3Ouvrir, émincer et citronner l’avocat au moment du service

SAUCE CHOU FLEUR MOUTARDE

1Parer et détailler le chou-fleur en sommités.

2Cuire à l’anglaise.

3Mixer pour avoir une purée lisse, ajouter la moutarde à l’ancienne,

4Réserver

CHIPS DE LEGUMES

1Éplucher et tailler les légumes en chips.

2Hacher l’ail et le gingembre

3Ciseler finement les herbes

4Bien rincer les chips de pomme de terre à l’eau pour retirer l’amidon avant de le frire

5Frire à 170/180°. Réserver sur plaque perforée sans tasser.

6Au moment du service repasser au four et ajouter les herbes et aromates.

MONTAGE ET FINITION

1Couper les pains burger en deux.

2Poser sur une partie, les champignons, épinards, poisson, sauce et avocat.

3Chauffer au four.

4Sur l’autre moitié, une tranche de conté et les oignons caramélisés.

5Refermer l’ensemble quand tout est chaud et poser sur assiette