Directions

FRUITS ROTIS :

1Eplucher et détailler les fruits en quartiers. Les sauter au beurre et sucre.

2Caraméliser et flamber.

3Les garder fermes et fondants pour pouvoir les disposer harmonieusement sur le sablé.

4Réserver le caramel pour le dressage.

SABLÉS BRETONS :

1Crémer le sucre semoule, le beurre pommade et la fleur de sel.

2Ajouter les jaunes Ajouter et tamiser la farine et la levure chimique

3Etaler entre deux feuilles de papier humidifié. Bloquer au froid et détailler à la forme désirée avant la cuisson

4Cuire 15 à 20 min. à 165°c

CHANTILLY AU MASCARPONE :

1Réserver au frais le mascarpone et la crème liquide, la vanille et le sucre glace

2Monter le mélange en chantilly à l'aide d'un batteur électrique au moment du service

3Placer la chantilly au frais jusqu'à utilisation