Directions

CREME DE PANAIS

1Eplucher laver tous les légumes

2Ciseler et suer les oignons

3Ajouter les panais épluchés et couper en quartiers, l’ail

4Ajouter la crème de soja, le gros sel, le bouquet garni (toutes les queues de cerfeuil)

5Mouiller à hauteur, cuire à frémissement 30/40 mn

6Mixer et passer au chinois si nécessaire.

ELEMENTS DE FINITION

1Tailler des fines tranches de pain, sécher au four ou à la salamandre.

2Equeuter le cerfeuil, réserver les pluches

3Au moment de l’envoi en fonction de mode de service (carafe ou verrine)

4Disposer les fruits confits, les pluches de cerfeuil. les graines de fenouil en fond d’assiette. Verser délicatement le potage dessus.

5Servir à part les croustilles de pain avec un trait d’huile d’avocat dessus