Banoffee
dessert, Fast food/street food, Quotidien, Saisonnière, Sans gluten, Saveurs du monde, Thématique sauter
septembre 1, 2018
- Prep: 30 mins
- Cook: 15 mins
- Yields: 8 assiettes
Directions
BANANE FLAMBEE
1Couper en deux sur la longueur les bananes.
2La caraméliser en les gardant fermes.
3Flamber légèrement
4Débarrasser les bananes sur plaques avec un papier.
5Napper délicatement de caramel de cuisson.
6Zester de citron vert.
7Réserver au frais
CARAMEL SALE
1Cuire le sucre en caramel
2Chauffer la crème
3Ajouter le beurre au caramel, et ajouter la crème
4Cuire à consistance. Réserver au frais.
5A l’utilisation, mettre dans un cornet et faire un arc de cercle dans l’assiette (à l’aide d’un cercle à entremets).
6Insérer également un peu de caramel dans les points de Chantilly
CHANTILLY MASCARPONE
1Fouetter à consistance de chantilly.
2Mettre en poche et poser des « gros points » de Chantilly sur la longueur de la banane
CRUMBLE DE SPECULOOS
1200 de spéculoos
270 g de beurre doux
Le Banoffee pie est dessert britannique créé en 1972 dans un restaurant de l'East Sussex.Son nom est un mix entre banane et Toffee (qui veut dire caramel).
Ingredients
BANANE FLAMBEE
CARAMEL SALE
CHANTILLY MASCARPONE
CRUMBLE DE SPECULOOS