Directions

PATE A BABA

1Mélanger le lait et la levure,

2Au batteur muni de la feuille mélanger la farine avec le sucre semoule et le sel fin. Ajouter graduellement les œufs, le lait et la levure, donner un peu de corps en pétrissant à grande vitesse 5 à 8 min, puis ajouter enfin le beurre en morceaux bien froid, pétrir encore environ 5min. Mouler directement dans les « Flexipan savarin » de 6 cm de diamètre, laisser pousser 10min et cuire au four ventilé à 180°c, pendant environ 25 à 30 min.

SIROP IMBIBAGE PINA COLADA

1Dans une casserole chauffer ensemble l’eau le sucre cassonade, la purée d’ananas, la gousse coupé en 2 dans la longueur et gratté, le zeste de citron vert préalablement lavé, après ébullition ajouter le rhum et le Malibu.

CREME CHANTILLY COCO

1Réaliser une crème chantilly avec tous les ingrédients.

MONTAGE

1Tremper les savarins dans le sirop à environ 60°C, les napper avec un nappage ananas fondu, zester un citron vert dessus, dresser à la poche à douille cannelé une rosace de crème chantilly coco.