Directions

Crème pâtissière

1Porter à ébullition le lait et le zeste.

2Blanchir les jaunes et sucre, les fécules.

3Cuire la crème pâtissière. Refroidir en filmant au contact.

Appareil à soufflé

1Détendre et lisser la pâtissière avec le Grand-Marnier

2Monter les blancs, serrer au sucre.

3Incorporer délicatement et mélanger les blancs et la pâtissière.

4Mouler immédiatement

5Cuire 14 mn / 170° en fonction de la taille du moule ici diamètre 100

Moules

1Chemiser les moules avec du beurre fondu et sucre semoule. Réserver.

2Ajouter du beurre pommade au pinceau sur les bords des moules chemiser.

Eléments de finition

1Saupoudrer de sucre glace à la sortie de four.

2Envoyez immédiatement